Кулинарный словарь, справочник повара (Ч)

А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Выберите букву, с которой начинается интересующий Вас термин, и перейдите по ссылке.

Ча - китайское название чая.

Чал - смесь кефира и воды (5 частей кефира и 7 частей воды).

Чайот - мексиканский огурец, плоды которого используют для приготовления салатов, а также их можно фаршировать с рисом и мясом. Молодые проростки используют как шаржу - отваривают в подсоленой воде.

Чанахи - баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.

Чатни - 1) Пряный соус родом из Индии, на вкус - от сладкого острого, слегка кисловатого. В продаже бывают различные чатни, к примеру, из плодов манго, помидоров, яблок или грибов. Чатни - излюбленная приправа к холодному мясу и мясу птицы. 2) Вид приправы (состав: слива, уксус, изюм, сладкий перец, лук - шалот, лук - репка, сахар, имбирь, жгучий перец).

Чахохбили - название блюда, приготовленная из куска мяса или птицы, поджаренного с луком.

Чеддер — Сыр полумягкой консистенции с острым вкусом и своеобразным ароматом.

Челышко-соколок - часть туши, прилегающая к грудинке и отчетливо выступающая вперед. Первосортное мясо, несколько хуже филея и оковалка из-за соединительной ткани и жировой прослойки. Из него делают фарш и котлеты.

Черемша - вид дикорастущего лука с чесночным запахом.

Чили — сорт перца, используется свежим или сушеным, целым или молотым.

Чихиритма - куриный бульон с тушеным луком, заправленный уксусом, яичным желтком и приправой.

Чурчхела - грузинская сладость. Приготавливают из ядер лещины или грецкого ореха и уваренного, смешанного с мукой виноградного сока. Орехи нанизывают на нитку и обмакивают в виноградно-мучную смесь, после чего вялят на свежем воздухе в тени.